Doce de Laranja em Compota

DOCE DE LARANJA EM COMPOTAS

Este doce é uma herança da culinária da minha família "Ribeiro
e Medeiros", passado de mãe para filhas ao longo de século. Minha tetravó já
fazia  este  doce  por volta de 1890  quando vieram de Minas Gerais por ocasião da Abolição
dos escravos e o fim das minas  de esmeraldas e ouro era um segredo e estado por
gerações e com a vida moderna as mulheres atuais nada desejam com cozinha e
minhas próprias filhas não apreciam um bom fogão e decidi ensinar as minhas
amigas do Blog e do facebook a fazer.

Espero realmente que façam com amor e dedicação e para as
mais interessadas acrescento que este doce é único e poucas pessoas mantem
esta receita em seu livro de culinária.

Aproveitem!

PASSO A PASSO:

Selecione 8 laranjas pequenas e com a casca bem amarela.

Observando que as laranjas devem ter a casca um pouco grossa
para que possa ser tirada a película brilhante com um ralo fino.

A melhor laranja é a Baiana, Serra d'água, Lima ideal para
sucos ou qualquer uma que seja para fazer sucos que tenha a casca um pouco
grossa.

1º rale a laranjas cm um ralo fino (Só pode ser retirada a
película amarela conservando intacta a laranja)

2º Corte uma pequena parte das duas pontas (cabo e a parte
de baixo)

3º coloque as laranjas em uma vasilha com agua suficiente
para cobrir e acrescente uma colher e sopa de sal. Mexa bem e deixe descansar
por um dia (24 horas)

4º Depois vai trocando a agua 3 vezes ao dia durante 4 dias

5º No 5º dia corte c om uma faca um pequeno pedaço da parte
do caule e mastigue até o final para ver se tem resíduo e sal e amargo. Se
tiver coloque mais agua limpa e deixe descansar por mais um dia e prove
novamente outra laranja qualquer da vasilha.

6º Se estiver bom e paladar corte delicadamente em rodelas
da espessura do dedo médio e retire todas as sementes se houver com uma agulha
de c crochê com bastante cautela para não estragar as rodelas. Descartar as
duas pontas.

7º prepare uma calda com um quilo de açúcar refinado e deixe
em ponte de calda fina sem acrescentar nenhum outro ingrediente na receita (tipo
cravo, canela)

Colocar as fatias de laranjas sobre a calda e levar ao fogo
até ferver desligar e depois de frio colocar na geladeira

8º No dia seguinte volta para o fogo até ferver e retire do
fogo e deixe esfriar .

Ficará com sabor delicado e não vai desmanchar as rodelas

Bom este doce parece complicado porem é super fácil, você só
terá que manuseá-lo de manhã e a noite, não alterando a rotina da culinária.

E o cozimento é de apenas 15 minutos!